Cuisine centrale à Ermont – 6000 repas/jour en liaison chaude
La rentrée scolaire rime avec nouveauté… et cette année, la cuisine centrale d’Ermont fait son entrée dans une nouvelle ère de qualité et d’efficacité !
🍽️ Une capacité importante en liaison chaude
D’une surface de 2 300 m² sur 2 niveaux, la cuisine centrale produit aujourd’hui 3 500 repas/jour en liaison chaude, avec un objectif ambitieux de 6 000 repas/jour à très court terme.
chaine de conditionnement
👉 Un beau defi puisque la liaison chaude est peu pratiquée pour de tels volumes.
Un projet architectural et technique ambitieux
Conçu par les ateliers O-S architectes (architecte mandataire), ce projet ambitieux a été mené en étroite collaboration avec GEFI Ingénierie, qui a assuré les études fluides, thermiques et process cuisine, ainsi que leur suivi jusqu’à la livraison.
Conçue pour s’intégrer harmonieusement dans un quartier résidentiel, la cuisine centrale a été pensée à la fois comme un outil fonctionnel et comme un bâtiment agréable à vivre. Cette conception a permis d’optimiser :
. La performance énergétique,
. Le confort d’usage pour les équipes,
. L’intégration architecturale et environnementale.
Ce bâtiment performant a été pensé pour répondre aux nouveaux enjeux :
local technique
. Une cuisine centrale fonctionnelle, ergonomique et lumineuse, avec des circulations optimisées au profit des locaux adjacents.
. 𝐎𝐩𝐭𝐢𝐦𝐢𝐬𝐚𝐭𝐢𝐨𝐧 𝐞́𝐧𝐞𝐫𝐠𝐞́𝐭𝐢𝐪𝐮𝐞 : récupération des calories des centrales de froid pour alimenter la production d’eau chaude
. Plafond filtrant à UV et centrale de traitement d’air pour une 𝐪𝐮𝐚𝐥𝐢𝐭𝐞́ 𝐝’𝐚𝐢𝐫 𝐨𝐩𝐭𝐢𝐦𝐚𝐥𝐞
. 𝐈𝐧𝐬𝐭𝐚𝐥𝐥𝐚𝐭𝐢𝐨𝐧 𝐩𝐫𝐨𝐩𝐫𝐞 𝐞𝐭 𝐦𝐚𝐢̂𝐭𝐫𝐢𝐬𝐞́𝐞 : tous les fluides intégrés entre panneaux isothermes, pour un 𝐫𝐞𝐧𝐝𝐮 𝐧𝐞𝐭, 𝐡𝐲𝐠𝐢𝐞́𝐧𝐢𝐪𝐮𝐞 et parfaitement intégré
🌍 Une démarche durable et responsable
La cuisine « L’Arche des Saveurs » incarne également une nouvelle vision de la restauration collective : valorisation des produits locaux et circuits courts, optimisation des consommations d’énergie, prise en compte du bien-être des usagers et du personnel.
La nouvelle cuisine centrale d’Ermont est plus qu’un bâtiment : c’est un outil stratégique au service d’une restauration scolaire locale, durable et ambitieuse !
